“饮”比“食”更为重要

    　一个健康的人，有足够的水喝，即便连续几个月不进食，也能维持生命。如果没有水，三天就会丧命。如果在酷暑的沙漠中，甚至坚持不到两个小时，死神就会降临。所以《本草纲目》把水放在第一章。中国的先人有“药补不如食补，食补不如水补”的说法。为什么水对人如此重要？

    　人体的2/3以上是水。水是传送养分至各个组织、排泄人体废物、体液（如血液）循环的载体，是消化食物、润滑关节和各内脏器官以及调节体温所必需的。水是含有溶解性矿物质的血液系统的一部分，它同溶解的钙、镁一样，对维持人体组织的健康，必不可少。

   　 当水充足时，血液保持正常的粘度，关节的软骨组织、血液毛细管、消化系统、ATP（三磷酸腺苷）能量系统和脊柱，都能有效地工作。但是当水的消耗受到限制（即脱水）时，身体就会牺牲自己一些部位的正常状态，以保护另一些组织和器官的正常工作。这样会导致疼痛、组织损伤和各种各样的健康问题。

    　当摄入充足的水后，许多健康问题就能得到解决或减轻，比如气喘、过敏症、高血压、高胆固醇、头疼、偏头痛、背痛、风湿性关节炎、心绞痛和间隔性跛行（比如由于供血不足引起的抽筋）等。

    　喝足够的水有利于防病治病，比如可以预防感冒，并使感冒患者早愈。其原因在于，感冒大多数由病毒引起。身体的皮肤和黏膜是防御病毒和病菌入侵的免疫机制的第一道防线，足够的饮水，可避免皮肤和黏膜干燥，有利于阻止细菌和病毒进入人体。足够的水可促使人体排出废物，使患者早愈。

    　喝足够的水有利于营造好的心情。人如果长期处于心理紧张状态，身体就无法抵御细菌或病毒的入侵。所以我们在心情烦躁时，应多饮水。水本身对人体有安神镇静作用，有利于人体健康。老年人睡前喝少量的水，可很快安神入睡。

    　喝足够的水，可以延缓衰老，有利于长寿。人体衰老的过程，就是人体脱水的过程。例如老年人皱纹增多，就是皮肤干燥、脱水引起的。随着年龄的增长，水占人体体重的比例会逐渐下降。已知水占人体的比重，大体如下：胎儿（三月龄）90%、初生婴儿80%、男少年75%、成年男子70%、老年男子小于65%。所以，老年人尤其要养成喝水的习惯。

    　“饮”比“食”更为重要的另一个原因是，饮用水中的矿物质要比食物中的更容易被人体吸收。

 人一天需饮多少水

   　 这里要区别“需水量”和“饮水量”这两个概念。正常人体内的水总是处于动态平衡状态，摄入和排出的量相差无几，变化幅度为1%～2%。美国科学家1980年测定，一个体重65千克的中年人，通过尿液、皮肤蒸发等多种途径，每日排出水的总量为2569毫升。为保持人体内水的平衡，每日必须补充2560毫升左右的水。但我们所需的水，不完全来自饮水，粮食、肉类、蔬菜、水果等食品中也含有水，所以每日需要从饮水中获取的水，约需1200毫升。常用饮水杯容量为200毫升，即每天约需饮6～8杯，才能说饮了足够的水。当然，这是指正常状态；在高温天气和运动、劳动强度大的情况下，还要增加约1/3的水。

    　不少人也许会认为，我们喝的水远多于自己的实际需要。如果你认真做记录，就会发现，一天中自己最多不过只喝了3～4杯水，远少于需要的6～8杯。我们如能注意身体对水的恒定需求，我们就会越健康。

    　还要注意，酒、咖啡和茶不能算作是水。比如咖啡和茶，都含有脱水的成分（咖啡因和茶碱），这些成分会刺激中枢神经系统，同时对肾脏产生强烈的利尿作用。因此，喝了这些饮料，还需要补充水。以咖啡为例，一天喝6杯咖啡，有12克咖啡因。身体要将这些咖啡因代谢掉，需要相应多排掉500～1000毫升的水。所以咖啡、茶不仅不能代替水，而且喝这些饮料还要适当多补充一些水。另外，咖啡有兴奋作用，即使体内缺水，人也不觉得口渴。日复一日，就可能出现慢性脱水。因此，喝咖啡一要适量，二要补充因喝咖啡所失去的水分，这样才有利于健康。

    　喝可乐等饮料也不能代替水。饮料是商品，多为酸性，经常喝酸性的饮料，会使机体酸性物质增多，容易产生疲劳，导致免疫功能降低。另外，饮料中含糖，喝多了会抑制摄食中枢，人容易“厌食”。

    　有的人不无得意地说，我可以半天甚至一天不喝水。了解了上述情况后，就可以看出，这是何等无知和可悲！

什么时候饮水

    　关键是要主动喝水，不要等到渴了以后才喝水，那时细胞已处于脱水的状态（口干是极度脱水的外在信号），喝水已经晚了，好像土壤已经干裂了才浇水一样。饮水要“细水长流”，次数要多，不能暴饮（如果一次喝水太多、太急，会引起心脏病或“水中毒”，必须及时治疗。患有肾衰等病的人，要在医生的指导下，严格控制饮水量）。洗澡前喝一杯水，对避免老年人在洗澡过程中昏迷，保持皮肤柔嫩，都很有好处，洗后也不会有口渴的感觉。睡前喝少量的水，有利于入睡，不要怕起夜。夜间起来小便，也要补充水。特别在早晨起床以后，要及时补充足够的水，最好是凉开水（一杯以上）。要按“（漱口）喝水、早餐、刷牙”三部曲行事。因为经过一夜的睡眠，排出了大量的水分，血液的粘稠度增加，血容量不足，微血管淤滞，很容易造成血流不畅、血压升高。不少心脑血管病患者，常常猝死于清晨，就是这个原因。早晨人体肠胃空虚，水吸收快，补水效果较好。所以清晨补水，对于恢复血液正常生理功能，减少心血管病，消除体内代谢垃圾，都有好处。对于晨练者来说，清晨补水更为重要。

    　清晨补水，可在水中稍加点食盐（微感咸味即可），使水迅速进入细胞。睡前饮水中加点蜂蜜，对预防便秘有好处。

    　在空调房间里，空气比较干燥。在飞机上，气压较低。在这两种情况下，人体水分的蒸发都比平时快，都需要多喝水。

   　 也有不该喝水的时候，如边吃饭边喝水就不好。因为吃饭时，胃液大量分泌，喝水会把胃液冲淡，影响食物消化。所以紧靠饭前、饭后及吃饭时都不要大量喝水。

应当饮用什么样的水

人应当饮用健康水，健康水是最廉价、最有效、最安全的营养物质，它可以使你更健康、更有活力、更长寿。所谓健康水，要具备三个条件：

   　 1、没有污染的干净水，即水中不含有毒、有害、有异味物质的水。

   　 2、符合人体生理需要的水，即水中含有适量的有益矿物质、氧和二氧化碳等。

    　3、没有退化的水，即生理功能强，具有生命活力的水。

   　 “纯净水”是干净的水，但不是“健康水”。因为它只具备第1个条件，虽然不含有毒、有害的物质，但去掉了人体需要的钙、镁、铜、锌、铬、硒等微量元素。这些矿物质，对保持水的结构有利，处于离子状态，易被人体吸收；去掉这些矿物质后，水就失去了活力，喝了这样的水，会降低人的免疫功能，使人得高血压、心脏病、癌症等疾病。纯净水和蒸馏水是同一个概念。英国人来中国讲，英国人喝蒸馏水几十年，全民身体素质都下降了，后来规定不许喝蒸馏水。欧洲也规定不许喝纯净水。现在，全世界找不到一篇文献资料（请注意，不是生产厂家的广告），说纯净水对人有利；但说纯净水对人有害的文章，却是大量的。

    　自来水符合1、2两个条件，可以说是安全水。但目前我国的自来水（北京地区）还不能说是健康水。一个原因是自来水工艺还比较落后，对水源中的有机物只能除掉20%左右；三是多数管网、水箱比较陈旧，会造成二次污染；四是用氯消毒，氯与有机物结合，会产生三卤甲烷等致癌物质。烧开20分钟，毒性还会成倍甚至几倍增加。所以WHO（世界卫生组织）提议各国在近几年内要取消用氯来消毒水。因此，只有适当降低（北京地区）自来水的硬度，改进工艺、设备、不用氯而用其他无害人体的消毒剂，才能使自来水成为健康水。

 如何处理和保存水

    　一般用煮沸的办法，可以杀死水中的微生物。但这对减少水中的重金属、非挥发性有机物不起作用。尤其是用铝、铁壶煮水，水中的亚硝酸盐、氨等物质还会增加。特别要注意的是，水煮到90℃左右时，应打开壶盖1～2分钟，再关火。煮沸的时间不能过长，也不能反复多次煮沸。煮沸的水最好当天喝完，贮存时间不宜过长。特别是贮存在暖壶中的水，贮存24小时以上就成了“老化水”，既不能养鱼，又不能浇花，还容易滋生微生物。

  　  关于水过滤器，关键是用什么办法过滤。用蒸馏和反渗透法，会去掉必要的矿物质，是不可取的。用颗粒活性炭过滤器，足以消除水中的氯和异味，但几乎不能有效去除水中全部的有毒有害物质。理想的过滤器，就是能有效减少水中的氯、铅、有机化合物等污染物，并保留水中对人体健康有益的钙、镁等物质的装置。家庭中简便的办法是：买矿泉水放在饮水机上。矿泉水接近健康水。因不含氯，虽然多次煮费，不会产生高氯化合物。饮水机最大的问题是怕二次污染。要求饮水机的水在一周内喝完，否则微生物污染非常严重。

 老年人尤其要注意饮水

    　许多老年人不爱喝水，一是怕“尿频”，不敢喝水（因为老年人的膀胱储尿能力小，只有250毫升左右，不到年轻人的一半，易造成尿频）。二是随着年龄的增大，人们对口渴的感觉，越来越不敏感，逐渐产生了慢性脱水症。要注意，老年人本来各种脏器及其代谢功能都在衰退，长期不爱喝水，喝水量不足，更加速脏器及其功能的衰退。因为长期脱水，血液循环能力减弱，血流速度减慢，血粘度增加，血管萎缩，容易造成血栓，增加心血管疾病。特别是供血量不足，会引起供氧量不足，容易出现脑中风。长期供水、供血不足，会使肌肉萎缩速度加快，关节酸痛，容易引起老年人白内障、肺气肿。因为这些脏器含水量高，毛细血管丰富，对缺水和缺血极为敏感。另外，血液循环功能降低，长期下去，容易使体内产生“酸中毒”、“碱中毒”、“胆结石”等病症。因此，老年人尤其要提高对饮水重要性的认识，更要养成主动饮水的习惯，要喝健康水，饮足够的水。